Ricette: Picnic spalmato con lo Chef Kelli di Two Unique Catering

Jan 29, 2024

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Lo chef Kelli di Two Unique Catering spiega come preparare un picnic da gustare al parco, in giardino, in campeggio e altro ancora.

MenùTrio di pollo fritto e salsa di Detroit CityInsalata estiva di mais e avocado V+Insalata di piselli croccanti GFFocaccia Panini da picnicTorte di ciliegie del Michigan VBarattolo di cagliata di limone VRLimonata di rabarbaro e fragole V+

Pollo fritto della città di DetroitRendi 8 pezzi

ingredienti

1 pollo intero al naturale, privato della schiena, tagliato in 8 parti (coscia, coscia, petto diviso con ala) 2 tazze di salamoia 2 tazze di miscela di farina 4 uova intere sbattute 2 litri di olio di arachidi

Salamoia2 tazze di latticello2 cucchiai di salamoia all'aneto 6 gocce di salsa piccante cristallina

Miscela di farina 1 tazza di farina multiuso 1 tazza di fecola di patate 1 cucchiaio di sale marino o kosher 1 cucchiaino di pepe nero 2 cucchiaini di aglio in polvere

Istruzioni 1. Lasciare il pollo in salamoia per una notte, toglierlo dalla salamoia e asciugarlo.2. Scaldare l'olio di arachidi in una pentola medio-grande dal fondo pesante fino a quando sarà molto caldo a 350 gradi ma senza gorgogliare vigorosamente. 3. Rivestire il pollo nel composto di farina, immergere ogni pezzo nell'uovo sbattuto, quindi arrotolare/premere nuovamente nel composto di farina. 4. Con una lunga pinza di metallo, immergere con cura il pollo nell'olio di arachidi e friggere il pollo ricoperto un paio di pezzi alla volta in olio di arachidi a 350° fino a una temperatura interna di 165°. 3-5 minuti e girare il pollo nell'olio se qualsiasi parte del pezzo sembra essere esposta. Se sembra difficile aggiungere altro olio di arachidi. Metti il ​​pollo fritto su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugarlo. Servire caldo o a temperatura ambiente.

Miele caldo di Detroit V+Rendi ½ tazza

½ tazza di miele locale 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino 5-6 trattini di salsa piccante tabasco 2 spicchi d'aglio schiacciati Mescolare tutti gli ingredienti.

Hamtramck "Ranch" fidanzataRendi 1 tazza

½ tazza di latticello½ tazza di panna acida 1 mazzetto di aneto fresco, tritato 1 spicchio d'aglio, tritato 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di erba cipollina tritata (facoltativo) 2 cucchiai di aceto bianco 1 cucchiaio di cipolla in polvere 2 cucchiaini di sale marino 1 cucchiaino di pepe nero Mescolare tutti gli ingredienti.

Dearborn Salsa di pollo al burro GFResa 1 tazza e ½

1 tazza di yogurt greco ½ tazza di passata di pomodoro 2 spicchi d'aglio tritati 1 cucchiaino di zenzero tritato o grattugiato finemente 1 ½ cucchiaino di garam marsala 1 cucchiaino di cumino ½ cucchiaino di pepe di Cayenna 1 mazzetto di coriandolo tritato Mescolare tutti gli ingredienti.

Slaw di avocado di mais estivo V+ GFServe 10-12

Ingredienti 3 tazze di mais cotto, fresco o congelato 3 avocado, a dadini medi 1 litro di pomodorini o pomodorini, tagliati a metà 1/2 tazza di cipolla rossa tagliata finemente a dadini 1 tazza di cetrioli inglesi tagliati a dadini 1 busta da 8 once di mix di insalata di cavolo tricolore o mix di slaw di broccoli

VinaigretteRendi ¾ di tazza

¼ tazza di succo di lime fresco 2/3 tazza di olio d'oliva frullato 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata 1 mazzetto grande di coriandolo tritato (colmo ¼ di tazza) 2 cucchiai di miele o sciroppo d'agave ¾ cucchiaino di sale½ cucchiaino di pepe nero

Procedimento 1. In una ciotola capiente unire tutte le verdure preparate2. Metti tutti gli ingredienti della vinaigrette in un piccolo frullatore o in un robot da cucina ed emulsiona fino ad ottenere un composto omogeneo. 3. Versare ½ tazza di vinaigrette sullo slaw e conservare in frigorifero per un'ora o più. Togliere l'insalata dal frigorifero e scolare il liquido in eccesso che potrebbe essere fuoriuscito dalle verdure. Assaggia lo slaw e aggiusta il condimento se necessario, oltre a un altro filo di vinaigrette.

Insalata croccante di piselli da picnic GFServe 10-12

4 tazze di piselli freschi surgelati o sbollentati 1 tazza e ¾ di arachidi tostate e salate secche 1 tazza e 3/4 di sedano a dadini ½ tazza di cipolla rossa a dadini 1 mazzetto di prezzemolo, tritato 12 strisce di pancetta, cotta e tritata mediamente 8 uova sode, a dadini (opzionale )

Condimento ¾ tazza di panna acida ½ tazza di maionese 3 cucchiai di aceto di mele di Braggs 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiaini di cipolla in polvere 1 cucchiaino e ½ di sale marino ¾ cucchiaino di pepe nero

Procedimento 1. Mescolare tutte le verdure, la pancetta, l'uovo sodo e le arachidi in una ciotola capiente. 2. Unisci gli ingredienti del condimento e poi aggiungili all'insalata, aggiusta i condimenti se lo desideri.